無肉”更”歡的世界已經來臨!
無肉”更”歡的世界已經來臨!
人造食物商機無窮
美國速食龍頭麥當勞宣布從11月3日起全美有8家門市即刻推出 McPlant 植物肉漢堡；而英國麥當勞早於10月份就在250家門市搶先推出，預計2022年將達到全英1300家門市，不只歐美市場蠢蠢欲動，中國也有多家新創植物肉品牌一一搶入市場；而身在台灣的廠商也嗅到商機，紛紛推出多樣產品搶攻市場，顯現植物肉風潮勢不可擋。然而因應健康以及地球資源稀缺等因素，更多人造食物正在被製造中，除了人造肉快速發展之外，人造海鮮也正在崛起，由西班牙新創 Mimic seafood開發的人造鮪魚，不只口感連外觀都和真實鮪魚非常相似，吃過的人幾乎分辨不出。或許你還沒感受到人造食品的威力，但數據會說話，根據彭博情報(Bloomberg Intelligence)，2030年，植物性食品市場占全球蛋白質市場的7.7%，市場規模超過1620億美元，人造食物機不可失。
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| 水餃 | 包子 | 火鍋料 | 湯圓 |
彈性飲食，環境與消費者雙贏概念
台灣有素食天堂的美名，首都台北曾被《CNN》評選為全球十大素食城市之一，多變化的素食產品以及遍布各地的蔬食餐廳，美味滋味讓全球許多旅客都為之驚艷。然而影響全球素食革命的植物肉和素肉的關係又為何?素肉的產品定位始終是「素食」，既有的印象阻礙了葷食者大口朵頤的慾望，加上口感也和肉類有所差別；而植物肉讓葷、素界線更加模糊，一般素食者吃素的原因有宗教信仰、環境保護、個人健康等因素，植物肉的誕生给予葷食消費者全新概念，不只口感連外觀都和肉類相差不遠 ，讓葷食者多一樣選擇之外也能為地球盡一份心力。以一句“HOW DARE YOU”喚醒全球人士對於環保注意的瑞典少女Greta Thunberg，讓更多消費者以及民眾了解到全球環境保護刻不容緩，彈性飲食也因而興起，葷食者能有彈性在植物肉以及肉類做選擇，相對無壓力的飲食概念也成為植物肉宣傳的行銷手法，透過植物肉來減少肉類的需求對於溫室氣體的排放、能源消耗、土地和水資源使用都能大幅降低。對於素食者的誘因，當植物肉經過調配，可以擁有低脂肪、低膽固醇以及含有膳食纖維等優點，讓身體負擔相對減少，對於消費者何嘗不是另一種新選擇?
無肉經濟未來走向
在疫情的催化下，食品安全的關注度達到前所未有的高度。根據《利樂指數》，68%消費者認為食品安全是社會的重大關切議題。相比肉類可能會存在細菌和抗生素超標等問題，植物肉在食品安全保障上相對優勢。然而目前除了安全衛生，植物肉還需要突破多樣性、口感以及營養成分。
目前常見的植物肉產品大多是漢堡肉，然而亞洲市場對於漢堡肉的需求不像歐美市場高，想要打入亞洲市場勢必需要朝產品多樣化以及在地化發展，做出亞洲人的家常菜讓口味更貼近需求。另一個影響消費者的重要因素為口感，如果能真實模擬肉類口感，才是葷食消費者最大的誘因，也是目前眾多品牌積極努力的方向。除了口感，營養成分也是大家關注的焦點，雖然部分營養成分可以經過調配和肉類相輔，但是有部分營養素其作用是無法被植物肉取代，後續相關研究還需要持續跟進。
除了產品開發，品牌管理也是一大重點，相對於歐美地區對於品牌經營較為純熟，亞洲地區的傳統思維通常在研發代工，品牌規劃以及行銷策略思維較為缺乏，透過階段性轉型以及長期規劃經營才能打造自我品牌，躍上國際。尤其亞洲龐大的消費市場更是兵家必爭之地，除了”外患”美國Beyond meat、Impossible Foods更有”內憂”中國星期零STARFIELD、台灣松珍Vegefarm、日本NEXT MEATS、韓國Unlimeat等多家廠商兢爭，植物肉商機無窮也危機重重。