यहां आता है मीटलेस आहार का युग!
यहाँ आ रही है मासाहारी आहार की उम्र!
कृत्रिम खाद्य बाजार आशाजनक है
अमेरिकी फास्ट फूड लीडर मैकडॉनल्ड्स ने घोषणा की है कि अमेरिका भर में 8 स्टोर 3 नवंबर से अपने मेनू में McPlant, प्लांट-बेस्ड मीट बर्गर, शामिल करेंगे। इसके पहले, अक्टूबर से यह यूके के 250 मैकडॉनल्ड्स में था, और 2022 तक 1,300 स्टोर्स तक पहुंचने की उम्मीद है। केवल पश्चिमी बाजार ही नहीं, चीन भी सक्रिय है। कई वेगन मीट स्टार्टअप्स बाजार में प्रवेश कर रहे हैं और और भी अधिक आ रहे हैं। ताइवान के निर्माताओं ने भी अवसर देखे और बाजार में विभिन्न उत्पादों को प्रमोट करना शुरू किया। परिणाम यह दर्शाता है कि वेजन मीट की प्रवृत्ति अवरुद्ध नहीं हो रही है। “गो ग्रीन” का विचार, स्वस्थ आहार और प्राकृतिक संसाधनों की कमी के कारण कृत्रिम खाद्य पदार्थों की संख्या बढ़ रही है। कृत्रिम मीट के अलावा, कृत्रिम समुद्री खाद्य पदार्थ भी उभर रहे हैं। स्पेन के स्टार्टअप “Mimic seafood” द्वारा विकसित कृत्रिम टूना का स्वाद और रूप वास्तविक टूना के समान है, जिससे लोगों को अंतर बताना मुश्किल हो जाता है। आप शायद अभी तक कृत्रिम खाद्य पदार्थों की शक्ति को महसूस नहीं कर पाए हैं, लेकिन डेटा खुद के लिए बोलता है। ब्लूमबर्ग इंटेलिजेंस के अनुसार, 2030 तक, प्लांट-बेस्ड फूड बाजार वैश्विक प्रोटीन बाजार का 7.7% हिस्सा ले लेगा, जिसका बाजार आकार 162 बिलियन अमेरिकी डॉलर से अधिक होगा। आप इसे मिस नहीं करना चाहेंगे।
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| जलीबी | बाओ | हॉट पॉट सामग्री | सूप बॉल्स |
लचीला आहार, पर्यावरण और उपभोक्ताओं के लिए एक जीत-जीत अवधारणा
ताइवान को शाकाहारी स्वर्ग के रूप में जाना जाता है। ताइपे को एक बार “CNN” द्वारा दुनिया के शीर्ष दस शाकाहारी शहरों में से एक के रूप में वोट किया गया था। शाकाहारी उत्पादों और वेगन रेस्तरां की विविधता ने दुनिया भर के कई पर्यटकों को प्रभावित किया। हालांकि, वेगन आहार को हमेशा एक धार्मिक अनुशासन, पर्यावरण संरक्षण का अभ्यास और “स्वस्थ” के रूप में देखा गया है। ये अधिकांश लोगों के लिए बहुत आकर्षक नहीं हैं, जो मांस के स्वाद का आनंद लेते हैं। अब, प्लांट-बेस्ड मीट मांस उपभोक्ताओं पर एक अलग प्रभाव डालता है। वेज मीट केवल दिखने में ही नहीं बल्कि स्वाद में भी असली मांस के समान होता है। मांस खाने वालों को स्वाद में समझौता किए बिना पर्यावरण संरक्षण में योगदान देने की आवश्यकता नहीं है। युवा स्वीडिश पर्यावरण कार्यकर्ता, ग्रेटा थुनबर्ग, जिन्होंने दुनिया का ध्यान पर्यावरण संरक्षण की ओर आकर्षित किया, प्राकृतिक संसाधनों को बचाने की तात्कालिकता पर जोर देते हैं। लचीले आहार इस प्रवृत्ति के जवाब में उभरे हैं। मांस खाने वाले पौधों पर आधारित मांस और मांस के बीच अधिक विकल्प प्राप्त कर सकते हैं, जो एक अपेक्षाकृत तनावमुक्त आहार है। यह अवधारणा प्लांट-बेस्ड मीट के लिए एक मार्केटिंग विधि भी बन गई है। प्लांट-बेस्ड मीट के माध्यम से मांस की मांग को कम करने से ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन, ऊर्जा खपत, भूमि और जल उपयोग को काफी हद तक कम किया जा सकता है। प्लांट-बेस्ड मीट को इस तरह से तैयार किया गया है कि इसमें कम वसा, कम कोलेस्ट्रॉल और अधिक आहार फाइबर हो सकता है, जो वेगन और गैर-वेगन उपभोक्ताओं दोनों के लिए एक आकर्षण है।
मासाहारी अर्थव्यवस्था की भविष्य की प्रवृत्ति
महामारी से प्रभावित होकर, जनता खाद्य सुरक्षा पर पहले से अधिक ध्यान दे रही है। टेट्रा पाक इंडेक्स के अनुसार, 68% उपभोक्ताओं का मानना है कि खाद्य सुरक्षा एक प्रमुख सामाजिक मुद्दा है। मांस की तुलना में, जिसमें अधिक बैक्टीरिया और एंटीबायोटिक्स होते हैं, प्लांट-बेस्ड मीट खाद्य सुरक्षा में एक तुलनात्मक लाभ है। हालांकि, सुरक्षा और स्वास्थ्य के अलावा, प्लांट-बेस्ड मीट विविधता, स्वाद और पोषक तत्वों की कमी की चुनौती का सामना कर रहा है।
वर्तमान में, अधिकांश सामान्य प्लांट-बेस्ड मीट उत्पाद बर्गर पैटी होते हैं। हालांकि, एशियाई बाजार में बर्गर पैटी की मांग यूरोपीय और अमेरिकी बाजार की तुलना में इतनी अधिक नहीं है। अन्य क्षेत्रों में बाजार का विस्तार करने के लिए, प्लांट-बेस्ड मीट आपूर्तिकर्ताओं को स्थानीय रूप से विविधतापूर्ण और विकसित करना होगा ताकि मांग को पूरा किया जा सके। एक और महत्वपूर्ण कारक जो उपभोक्ताओं के निर्णय को प्रभावित करता है वह स्वाद है। मांस का स्वाद, बनावट और मांस जैसे स्वाद मांस उपभोक्ताओं के लिए सबसे बड़ा आकर्षण हैं, जो कई ब्रांडों को प्राप्त करने के लिए प्रेरित कर रहे हैं। स्वाद के अलावा, पोषण सामग्री एक अन्य आवश्यक कारक है। हालांकि कुछ पोषक तत्वों को मांस द्वारा तैयार और पूरक किया जा सकता है, प्लांट-बेस्ड मीट पोषण में असली मांस के बराबर नहीं है। सुधार के लिए अधिक शोध और संशोधन की आवश्यकता है।
उत्पाद विकास के अलावा, ब्रांड प्रबंधन कुंजी है। यूरोप और अमेरिका की तुलना में, जो ब्रांड प्रबंधन में अधिक निपुण हैं, पारंपरिक एशियाई आपूर्तिकर्ता ब्रांड योजना और विपणन रणनीतियों में कम ऊर्जा लगाते हैं। वैश्विक बाजार के लिए परिवर्तन और ब्रांडिंग अनिवार्य है। अमेरिका जैसे प्रमुख ब्रांडों के अलावा Beyond Meat, और Impossible Foods, एशियाई ब्रांड, जैसे कि चीन का STARFIELD, ताइवान का Vegefarm, जापान का NEXT MEATS, दक्षिण कोरिया का Unlimeat, और कई अन्य आपूर्तिकर्ता एशिया बाजार में प्रतिस्पर्धा कर रहे हैं। प्लांट-बेस्ड मीट बाजार बड़ा और प्रतिस्पर्धी है।
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