无肉”更”欢的世界已经来临!
无肉”更”欢的世界已经来临!
人造食物商机无穷
美国速食龙头麦当劳宣布从11月3日起全美有8家门市即刻推出 McPlant 植物肉汉堡；而英国麦当劳早于10月份就在250家门市抢先推出，预计2022年将达到全英1300家门市，不只欧美市场蠢蠢欲动，中国也有多家新创植物肉品牌一一抢入市场；而身在台湾的厂商也嗅到商机，纷纷推出多样产品抢攻市场，显现植物肉风潮势不可挡。然而因应健康以及地球资源稀缺等因素，更多人造食物正在被制造中，除了人造肉快速发展之外，人造海鲜也正在崛起，由西班牙新创 Mimic seafood开发的人造鲔鱼，不只口感连外观都和真实鲔鱼非常相似，吃过的人几乎分辨不出。或许你还没感受到人造食品的威力，但数据会说话，根据彭博情报(Bloomberg Intelligence)，2030年，植物性食品市场占全球蛋白质市场的7.7%，市场规模超过1620亿美元，人造食物机不可失。
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| 水饺 | 包子 | 火锅料 | 汤圆 |
弹性饮食，环境与消费者双赢概念
台湾有素食天堂的美名，首都台北曾被《CNN》评选为全球十大素食城市之一，多变化的素食产品以及遍布各地的蔬食餐厅，美味滋味让全球许多旅客都为之惊艳。然而影响全球素食革命的植物肉和素肉的关系又为何?素肉的产品定位始终是「素食」，既有的印象阻碍了荤食者大口朵颐的欲望，加上口感也和肉类有所差别；而植物肉让荤、素界线更加模糊，一般素食者吃素的原因有宗教信仰、环境保护、个人健康等因素，植物肉的诞生给予荤食消费者全新概念，不只口感连外观都和肉类相差不远，让荤食者多一样选择之外也能为地球尽一份心力。以一句“HOW DARE YOU”唤醒全球人士对于环保注意的瑞典少女Greta Thunberg，让更多消费者以及民众了解到全球环境保护刻不容缓，弹性饮食也因而兴起，荤食者能有弹性在植物肉以及肉类做选择，相对无压力的饮食概念也成为植物肉宣传的行销手法，透过植物肉来减少肉类的需求对于温室气体的排放、能源消耗、土地和水资源使用都能大幅降低。对于素食者的诱因，当植物肉经过调配，可以拥有低脂肪、低胆固醇以及含有膳食纤维等优点，让身体负担相对减少，对于消费者何尝不是另一种新选择?
无肉经济未来走向
在疫情的催化下，食品安全的关注度达到前所未有的高度。根据《利乐指数》，68%消费者认为食品安全是社会的重大关切议题。相比肉类可能会存在细菌和抗生素超标等问题，植物肉在食品安全保障上相对优势。然而目前除了安全卫生，植物肉还需要突破多样性、口感以及营养成分。
目前常见的植物肉产品大多是汉堡肉，然而亚洲市场对于汉堡肉的需求不像欧美市场高，想要打入亚洲市场势必需要朝产品多样化以及在地化发展，做出亚洲人的家常菜让口味更贴近需求。另一个影响消费者的重要因素为口感，如果能真实模拟肉类口感，才是荤食消费者最大的诱因，也是目前众多品牌积极努力的方向。除了口感，营养成分也是大家关注的焦点，虽然部分营养成分可以经过调配和肉类相辅，但是有部分营养素其作用是无法被植物肉取代，后续相关研究还需要持续跟进。
除了产品开发，品牌管理也是一大重点，相对于欧美地区对于品牌经营较为纯熟，亚洲地区的传统思维通常在研发代工，品牌规划以及行销策略思维较为缺乏，透过阶段性转型以及长期规划经营才能打造自我品牌，跃上国际。尤其亚洲庞大的消费市场更是兵家必争之地，除了”外患”美国Beyond meat 、Impossible Foods更有”内忧”中国星期零STARFIELD、台湾松珍Vegefarm、日本 NEXT MEATS、韩国Unlimeat等多家厂商兢争，植物肉商机无穷也危机重重。