มาถึงยุคของอาหารที่ไม่มีเนื้อสัตว์แล้ว!
นี่คือยุคของการรับประทานอาหารที่ไม่มีเนื้อสัตว์!
ตลาดอาหารเทียมมีแนวโน้มดี
ผู้นำฟาสต์ฟู้ดของอเมริกา McDonald’s ได้ประกาศว่า 8 สาขาทั่วสหรัฐอเมริกาจะนำเสนอ McPlant แฮมเบอร์เกอร์เนื้อจากพืชในเมนูของพวกเขาตั้งแต่วันที่ 3 พฤศจิกายน นอกจากนี้ยังได้มีการนำเสนอใน 250 สาขาของ McDonald’s ใน สหราชอาณาจักร ตั้งแต่เดือนตุลาคม และคาดว่าจะขยายไปถึง 1,300 สาขาภายในปี 2022 ไม่เพียงแต่ในตลาดตะวันตก แต่จีนก็เริ่มเคลื่อนไหวเช่นกัน หลายบริษัทสตาร์ทอัพเนื้อจากพืชกำลังเข้าสู่ตลาด และมีบริษัทอื่น ๆ ตามมา ผู้ผลิตในไต้หวันก็เริ่มเห็นโอกาสและเริ่มโปรโมทผลิตภัณฑ์หลากหลายให้กับตลาด ผลลัพธ์แสดงให้เห็นว่ากระแสของ เนื้อจากพืช ไม่มีทีท่าว่าจะหยุดลง ความคิดเรื่อง “Go Green” การรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ และการขาดแคลนทรัพยากรธรรมชาติทำให้มีการพัฒนาอาหารเทียมเพิ่มขึ้น นอกจากเนื้อเทียมแล้ว อาหารทะเลเทียมก็เริ่มเป็นที่นิยม รสชาติและรูปลักษณ์ของทูน่าเทียมที่พัฒนาโดยสตาร์ทอัพของสเปน “Mimic Seafood” มีความคล้ายคลึงกับทูน่าจริงจนแทบแยกไม่ออก คุณอาจยังไม่รู้ถึงพลังของอาหารเทียม แต่ข้อมูลพูดแทนตัวเองได้ ตามข้อมูลของ Bloomberg Intelligence ภายในปี 2030 ตลาดอาหารจากพืชจะครองตลาดโปรตีนทั่วโลก 7.7% โดยมีขนาดตลาดมากกว่า 162 พันล้านดอลลาร์สหรัฐ คุณไม่ควรพลาดเรื่องนี้
|
|
|
|
|
| เกี๊ยว | ซาลาเปา | ของกินในหม้อไฟ | ขนมจีบ |
อาหารที่ยืดหยุ่นได้ แนวคิดที่ชนะทั้งสิ่งแวดล้อมและผู้บริโภค
ไต้หวันมีชื่อเสียงในฐานะสวรรค์ของอาหารมังสวิรัติ ไทเปเคยถูกโหวตโดย “CNN” ให้เป็นหนึ่งในสิบเมืองมังสวิรัติที่ดีที่สุดในโลก ความหลากหลายของผลิตภัณฑ์มังสวิรัติและร้านอาหารมังสวิรัติทำให้ผู้ท่องเที่ยวจำนวนมากทั่วโลกประทับใจ อย่างไรก็ตาม การรับประทานอาหารมังสวิรัติยังคงถือเป็นการปฏิบัติทางศาสนา การปกป้องสิ่งแวดล้อม และ “สุขภาพ” สิ่งเหล่านี้อาจไม่ดึงดูดใจคนส่วนใหญ่ที่ชื่นชอบรสชาติของเนื้อสัตว์ ในปัจจุบัน เนื้อจากพืชทำให้ผู้บริโภคเนื้อมีความรู้สึกที่แตกต่างออกไป เนื้อจากพืชไม่เพียงแต่มีลักษณะคล้ายกับเนื้อจริง แต่ยังมีรสชาติใกล้เคียงกัน ผู้ที่รับประทานเนื้อสัตว์ไม่ต้องลดทอนรสชาติในขณะที่มีส่วนร่วมในการปกป้องสิ่งแวดล้อม นักกิจกรรมด้านสิ่งแวดล้อมวัยรุ่นชาวสวีเดน Greta Thunberg ที่ปลุกจิตสำนึกของโลกเกี่ยวกับการปกป้องสิ่งแวดล้อม และเน้นความเร่งด่วนในการช่วยรักษาทรัพยากรธรรมชาติ การรับประทานอาหารที่ยืดหยุ่นจึงเกิดขึ้นเพื่อตอบสนองต่อแนวโน้มนี้ ผู้ที่รับประทานเนื้อสัตว์สามารถเลือกได้มากขึ้นระหว่างเนื้อจากพืชและเนื้อสัตว์ ซึ่งเป็นอาหารที่ค่อนข้างปราศจากความเครียด แนวคิดนี้ยังกลายเป็นวิธีการตลาดสำหรับเนื้อจากพืช การลดความต้องการเนื้อสัตว์ผ่านเนื้อจากพืชสามารถลดการปล่อยก๊าซเรือนกระจก การใช้พลังงาน การใช้ที่ดิน และการใช้น้ำได้อย่างมาก เนื้อจากพืชได้รับการปรุงแต่ง ซึ่งอาจมีไขมันต่ำ คอเลสเตอรอลต่ำ และเส้นใยอาหารมากขึ้น ซึ่งยังเป็นจุดดึงดูดสำหรับผู้บริโภคทั้งมังสวิรัติและไม่มังสวิรัติ
แนวโน้มในอนาคตของเศรษฐกิจที่ไม่มีเนื้อสัตว์
ได้รับอิทธิพลจากการระบาดใหญ่ สาธารณชนให้ความสำคัญกับความปลอดภัยของอาหารมากขึ้นกว่าเดิม ตามข้อมูลจาก Tetra Pak Index 68% ของผู้บริโภคเชื่อว่าความปลอดภัยของอาหารเป็นปัญหาสังคมที่สำคัญ เมื่อเปรียบเทียบกับเนื้อสัตว์ที่มีแบคทีเรียและยาปฏิชีวนะมากกว่า เนื้อจากพืชมีข้อได้เปรียบในด้านความปลอดภัยของอาหาร อย่างไรก็ตาม นอกเหนือจากความปลอดภัยและสุขภาพแล้ว เนื้อจากพืชยังเผชิญกับความท้าทายด้านความหลากหลาย รสชาติ และสารอาหาร
ในปัจจุบัน ผลิตภัณฑ์เนื้อจากพืชที่พบบ่อยที่สุดคือแฮมเบอร์เกอร์แพตตี้ อย่างไรก็ตาม ความต้องการแฮมเบอร์เกอร์แพตตี้ในตลาดเอเชียไม่สูงเท่ากับในตลาดยุโรปและอเมริกา การขยายตลาดไปยังภูมิภาคอื่น ๆ ซัพพลายเออร์เนื้อจากพืชต้องมีความหลากหลายและพัฒนาท้องถิ่นเพื่อตอบสนองความต้องการ อีกปัจจัยสำคัญที่ส่งผลต่อการตัดสินใจของผู้บริโภคคือรสชาติ รสชาติที่มีลักษณะคล้ายเนื้อ เนื้อสัมผัส และรสชาติที่คล้ายเนื้อเป็นสิ่งดึงดูดสำหรับผู้บริโภคเนื้อ ซึ่งเป็นสิ่งที่หลายแบรนด์กำลังพยายามบรรลุ นอกจากรสชาติแล้ว เนื้อหาทางโภชนาการเป็นปัจจัยสำคัญอีกประการหนึ่ง แม้ว่าแร่ธาตุบางชนิดจะสามารถปรุงแต่งและเสริมได้โดยเนื้อสัตว์ แต่เนื้อจากพืชยังไม่เทียบเท่าด้านโภชนาการกับเนื้อสัตว์จริง จำเป็นต้องมีการวิจัยและการปรับปรุงเพิ่มเติม
นอกจากการพัฒนาผลิตภัณฑ์ การจัดการแบรนด์เป็นกุญแจสำคัญ เมื่อเปรียบเทียบกับยุโรปและสหรัฐอเมริกาที่มีความเชี่ยวชาญด้านการจัดการแบรนด์มากกว่า ซัพพลายเออร์แบบดั้งเดิมในเอเชียให้ความสำคัญกับการวางแผนแบรนด์และกลยุทธ์การตลาดน้อยกว่า การเปลี่ยนแปลงและการสร้างแบรนด์เป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้สำหรับตลาดโลก นอกจากแบรนด์ชั้นนำอย่าง Beyond Meat และ Impossible Foods จากสหรัฐอเมริกาแล้ว แบรนด์เอเชีย เช่น STARFIELD จากจีน, Vegefarm จากไต้หวัน, NEXT MEATS จากญี่ปุ่น, Unlimeat จากเกาหลีใต้ และซัพพลายเออร์อื่น ๆ อีกมากมายกำลังแข่งขันในตลาดเอเชีย ตลาดเนื้อจากพืชเป็นตลาดที่ใหญ่และมีการแข่งขันสูง
ติดต่อเราผ่าน “การสอบถาม” ด้านล่างเพื่อหารือเพิ่มเติมและแผนผลิตภัณฑ์