烘焙工業4.0，工業麵包也可以很工匠
烘焙工業4.0，工業麵包也可以很工匠
風靡世界的麵包魔力
還未走進麵包坊，空氣中就已經飄來陣陣的烘焙麥香，櫥窗前擺放的各式美味麵包，像是有一種神奇的魔力，令人無法抗拒每一樣都想吃一口。根據 Expert Market Research，全球烘焙市場2020年高達3313億美元，預計至2026年間將以4.6%年成長率，到2026年將有近4370億美元的價值。其中以歐洲為目前最大烘焙市場也是人均麵包消費量最大的地區；而中國作為亞洲米食文化為主的地區也漸漸受其影響成為目前快速成長國家之一；我們的所在地台灣也因國人飲食習慣改變，對烘焙產品的需求持續增長，帶動產業創造近20億美元的產值，預計未來烘焙市場也將保持正向成長。
超越食物營養的意義
麵包在歷史上以及現代都是世界大部分地區重要的食物之一，也是最古老的人造食物，相傳3萬年前就已經出現相關考古證明，而麵包類穀物主食的出現也讓人類社會從狩獵採集社會轉為農業社會，成為人類社會重大轉折點。穩定的農耕生活讓人口持續增加，進而有社會分工，創造更複雜的社會結構，最終孕育出文明。歷經遷徙傳播以及文化交流，麵包在各個地區進行文化交織，締造出許多特有的風味以及製作方式。本期將介紹三款美味麵包，帶您一起進入麵包的美食饗宴。
|
|
|
|
熟悉的滋味-奶油小餐包
金黃色外觀加上圓滾滾的身材誕生出全世界都熱銷的小餐包，在不同地區也有不同的吃法。在歐美地區的小餐包，通常不含有內餡，以原味或是雜糧口味為主，口感上會帶有嚼勁，外皮也較為硬脆，食用時有時候會搭配果醬提升風味；而亞洲吃法通常會包入內餡，像是經典奶油口味一口咬下奶香味瀰漫口中或是顆粒紅豆餡綿密口感讓人一口接著一口。
創新的樣貌-雙色螺旋吐司
擁有百變能力的土司，透過原料、麵團、內餡調整就能變身多樣面貌以及滋味，成為歷久不衰的產品；由日本掀起的生吐司風潮將吐司聲量再次推上高峰，生吐司採用湯種製法，提高麵包的濕潤度與Q彈度，由於麵團內沒有添加蛋和奶，全素者也能食用。除了單一吐司，麵團內也能加入餡料讓視覺和味覺都能有全新感受，搭配南瓜餡以及地瓜餡更具健康概念，吃起來美味又無負擔。
不敗的組合-迷你披薩
又稱開口披薩，盛行於歐美市場，相較與經典義大利披薩，小巧的尺寸更方便人們食用，也適合單人消費者，特殊的開口設計搭配番茄、香腸、蘑菇等配料以及起司絲，烘烤後就是一道美味餐點；採用冷凍包裝，更方便消費者保存，只需要簡單步驟即可食用，讓披薩的風味無時無刻都能嘗到。
適合機種: HM-588多功能自動包餡機，讓您一機多用製作多款美味麵包
烘焙工業4.0
在疫情的衝擊下，許多產業都面臨原物料成本上漲、人事成本攀升等挑戰，人力資源該如何調配成為重要課題。如果人員能更專注在產品創新，增加產品附加價值除了能提升品牌專業度，更能讓產品多元化。烘焙工業4.0，通過大數據利用自動化機械，從規模經濟進而提升至範圍經濟，大量生產的同時能維持產品標準化，定量定餡，每一個重量都精準完美，更利於產品管理以及人員專業化。前置作業由自動化機械完成，重新定位人力資源將重心關注在產品開發、品牌改革以及數位行銷，洞察市場趨勢，從消費者角度切入，拓展新商品，提升品牌競爭力。