ベーキング産業4.0—機械で作られたパンも職人芸になり得る
ベーカリー産業4.0 — 機械で作られたパンがアーティザナルになる可能性
パンの魅力
パン屋に入る前から、焼き立てのパンの香りが漂ってきます。様々な美味しいパンが棚に並び、あなたを引き寄せます。どのパンも抗しがたい魅力があります。Expert Market Researchによると、2020年には世界のベーカリー食品市場が3313億ドルに達しました。2026年までに年平均成長率4.6%で成長し、約4370億ドルになると予測されています。その中で、現在ヨーロッパが供給と需要の両方で最大のベーカリー食品市場です。米が主食のアジアも急成長しているベーカリー市場の一つで、台湾も例外ではありません。ベーカリー製品の需要は引き続き増加しており、業界は約20億ドルの出力価値を創出しています。今後もベーカリー市場はポジティブな成長を維持する見込みです。
パンは単なる食べ物ではない
パンは、世界で最も重要かつ古い人工的に作られた食品の一つです。考古学的な証拠によると、パンは3万年前には存在していました。これは、人類社会が採集と狩猟から農業社会に移行したことを象徴しています。人口の増加により、より複雑な社会構造と農業文明が発展しました。移住や文化の混合を通じて、パンは様々な地域に広がり、多くのユニークな風味や製造方法を生み出しました。この記事では、3種類の美味しいパンを紹介します。
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馴染みのある味—パンロール
パンロールは、最も一般的で知られているパンで、さまざまな形状に作られます。西洋では、パンロールは主菜と一緒に提供されます。主にプレーンな小麦粉で、弾力のある食感と硬くカリカリした皮を持っています。時にはジャムやバター、スプレッドを追加して風味を引き立てます。アジアでは、これらの追加の風味は外側に塗るのではなく、パンの内部に詰められます。クラシックな風味としては、カスタードや赤豆があり、ミルキーでクリーミーです。これらのパンロールは、サイドディッシュよりもむしろスナックとして楽しむことができます。
新しい見た目—ツーカラー・スパイラルトースト
トーストは、決して古くならないアイコニックなパンの一つです。日本からの生トーストのトレンドが、このシンプルな風味のパンを再び有名にしました。ウタネ生地を使用して、パンの湿り気と食感を改善しています。この生地には卵や牛乳が含まれていないため、ビーガンでも食べられます。プレーンな小麦粉の他にも、さまざまな具材を生地に追加することで、見た目と味が豊かになります。かぼちゃやサツマイモのフィリングを加えることで、現代のダイエットにより健康的で美味しいパンに変わります。
クラシックな組み合わせ—ミニピザ
ミニピザは、ヨーロッパやアメリカの市場で人気があります。クラシックなイタリアンピザと比較して、ミニピザは一人分のサイズに適しており、持ち運びに便利な食事です。この平らなパンにトマト、ソーセージ、マッシュルーム、チーズをトッピングし、焼き上げると美味しい食事になります。風味を長く保つために、ミニピザは冷凍されます。電子レンジで簡単に調理できるので、便利です。
ベーカリー産業4.0
パンデミックの影響で、多くの業界が材料や人件費の上昇という課題に直面しています。人手不足により、人的資源の配分がますます重要になっています。人的資源は、革新的で付加価値のある製品の開発や製品の多様性を高めるために活用するべきです。ベーカリー産業4.0の時代では、食品メーカーはビッグデータと自動化機械を活用して、規模の経済から範囲の経済へとアップグレードしています。標準化と厳格な品質管理により、大量生産品の割合や外観がすべて同じになることが保証されています。これにより、製品管理とスタッフの専門化が促進されます。反復作業は自動化機械によって完了し、人的資源は製品開発、ブランド改革、デジタルマーケティングに焦点を合わせ、マーケットトレンドを把握し、消費者の視点を分析し、新製品を拡充し、ブランド競争力を高めます。