烘焙工业4.0，工业面包也可以很工匠
烘焙工业4.0，工业面包也可以很工匠
风靡世界的面包魔力
还未走进面包坊，空气中就已经飘来阵阵的烘焙麦香，橱窗前摆放的各式美味面包，像是有一种神奇的魔力，令人无法抗拒每一样都想吃一口。根据 Expert Market Research，全球烘焙市场2020年高达3313亿美元，预计至2026年间将以4.6%年成长率，到2026年将有近4370亿美元的价值。其中以欧洲为目前最大烘焙市场也是人均面包消费量最大的地区；而中国作为亚洲米食文化为主的地区也渐渐受其影响成为目前快速成长国家之一；我们的所在地台湾也因国人饮食习惯改变，对烘焙产品的需求持续增长，带动产业创造近20亿美元的产值，预计未来烘焙市场也将保持正向成长。
超越食物营养的意义
面包在历史上以及现代都是世界大部分地区重要的食物之一，也是最古老的人造食物，相传3万年前就已经出现相关考古证明，而面包类谷物主食的出现也让人类社会从狩猎采集社会转为农业社会，成为人类社会重大转折点。稳定的农耕生活让人口持续增加，进而有社会分工，创造更复杂的社会结构，最终孕育出文明。历经迁徙传播以及文化交流，面包在各个地区进行文化交织，缔造出许多特有的风味以及制作方式。本期将介绍三款美味面包，带您一起进入面包的美食飨宴。
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熟悉的滋味-奶油小餐包
金黄色外观加上圆滚滚的身材诞生出全世界都热销的小餐包，在不同地区也有不同的吃法。在欧美地区的小餐包，通常不含有内馅，以原味或是杂粮口味为主，口感上会带有嚼劲，外皮也较为硬脆，食用时有时候会搭配果酱提升风味；而亚洲吃法通常会包入内馅，像是经典奶油口味一口咬下奶香味弥漫口中或是颗粒红豆馅绵密口感让人一口接着一口。
创新的样貌-双色螺旋吐司
拥有百变能力的土司，透过原料、面团、内馅调整就能变身多样面貌以及滋味，成为历久不衰的产品；由日本掀起的生吐司风潮将吐司声量再次推上高峰，生吐司采用汤种制法，提高面包的湿润度与Q弹度，由于面团内没有添加蛋和奶，全素者也能食用。除了单一吐司，面团内也能加入馅料让视觉和味觉都能有全新感受，搭配南瓜馅以及地瓜馅更具健康概念，吃起来美味又无负担。
不败的组合-迷你披萨< /a>
适合机种: HM-588多功能自动包馅机，让您一机多用制作多款美味面包
烘焙工业4.0
在疫情的冲击下，许多产业都面临原物料成本上涨、人事成本攀升等挑战，人力资源该如何调配成为重要课题。如果人员能更专注在产品创新，增加产品附加价值除了能提升品牌专业度，更能让产品多元化。烘焙工业4.0，通过大数据利用自动化机械，从规模经济进而提升至范围经济，大量生产的同时能维持产品标准化，定量定馅，每一个重量都精准完美，更利于产品管理以及人员专业化。前置作业由自动化机械完成，重新定位人力资源将重心关注在产品开发、品牌改革以及数位行销，洞察市场趋势，从消费者角度切入，拓展新商品，提升品牌竞争力。