BÄCKEREI-INDUSTRIE 4.0—MASCHINENGEBACKENES BROT KANN KUNSTHANDWERKLICH SEIN
Backindustrie 4.0—Maschinengebackenes Brot kann handwerklich sein
Der Zauber des Brotes
Man konnte das frisch gebackene Brot riechen, bevor man die Bäckerei betrat. Die verschiedenen leckeren Brote lagen auf den Regalen und lockten einen dazu, sie mitzunehmen. Jedes einzelne Brot ist unwiderstehlich. Laut Expert Market Research hat der globale Backwarenmarkt imJahr 2020 331,3 Milliarden US-Dollar erreicht. Es wird erwartet, dass er bis2026 mit einer jährlichen Wachstumsrate von4,6% auf fast437 Milliarden US-Dollar anwachsen wird. Europa ist derzeit der größte Markt für Backwaren, sowohl in Bezug auf Angebot als auch Nachfrage. Asien, eine Region, in der Reis das Grundnahrungsmittel ist, hat sich allmählich zu einem der am schnellsten wachsenden Märkte für Backwaren entwickelt, und Taiwan bildet da keine Ausnahme. Die Nachfrage nach Backwaren wächst weiter und treibt die Branche dazu, einen Produktionswert von nahezu2 Milliarden US-Dollar zu schaffen. Es wird erwartet, dass der Backwarenmarkt auch in Zukunft ein positives Wachstum aufrechterhalten wird.
Brot ist mehr als nur Nahrung
Brot ist eines der wichtigsten und ältesten künstlich hergestellten Lebensmittel der Welt. Archäologische Funde haben bewiesen, dass Brot bereits vor30.000 Jahren erschienen ist. Es symbolisierte den Wandel der menschlichen Gesellschaft von der Jäger- und Sammlergesellschaft zur landwirtschaftlichen Gesellschaft. Es folgte das Bevölkerungswachstum, das eine komplexere soziale Struktur und die Entwicklung der Landwirtschaftskultur mit sich brachte. Durch Migration und kulturelle Verschmelzung hat sich Brot in verschiedene Regionen ausgebreitet und viele einzigartige Geschmäcker und Produktionsmethoden hervorgebracht. Dieser Artikel stellt drei köstliche Brote vor.
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Der Geschmack, den wir kennen—Brötchen
Brötchen, das bekannteste und am häufigsten vorkommende Brot, wird in vielen verschiedenen Formen hergestellt. Im Westen werden Brötchen zu Hauptgerichten serviert. Sie sind meist ungewürzt mit Körnern und haben eine zähe Textur sowie eine harte und knusprige Kruste. Manchmal werden Marmelade, Butter und Aufstriche hinzugefügt, um den Geschmack zu verbessern. In Asien werden diese zusätzlichen Geschmäcker eher in das Innere gefüllt als auf die Außenseite aufgetragen. Klassische Geschmäcker wie Vanillepudding und rote Bohnen sind milchig und cremig. Diese Brötchen mit Füllung sind eher ein Snack als eine Beilage.
Neue Erscheinungen—Zweifarbiger Spiraltoast
Toast ist ein weiteres ikonisches Brot, das nie aus der Mode kommt. Der Trend des Raw Toast aus Japan hat dieses einfach schmeckende Brot wieder bekannt gemacht. Utane-Teig wird verwendet, um die Feuchtigkeit und Textur des Brotes zu verbessern. Da der Teig keine Eier und Milch enthält, kann er von Veganern gegessen werden. Neben einfachem Weizen können auch Füllungen in den Teig eingebracht werden, um Aussehen und Geschmack zu bereichern. Mit Kürbis- und Süßkartoffelfüllung wird das Brot gesünder und schmackhafter für moderne Diäten.
Klassische Kombination—Mini-Pizza
Mini-Pizzen sind auf den europäischen und amerikanischen Märkten beliebt. Im Vergleich zur klassischen italienischen Pizza ist das Verhältnis nicht nur für einen einzelnen Verbraucher geeignet, sondern auch für eine praktischere tragbare Mahlzeit. Dieses Fladenbrot, belegt mit Tomaten, Wurst, Pilzen und Käse, wird nach dem Backen zu einer köstlichen Mahlzeit. Um den Geschmack länger zu erhalten, werden Mini-Pizzen tiefgefroren. Sie können bequem in der Mikrowelle zubereitet werden.
HM-588 Auto-Formmaschine, die mehrere Brote herstellt
Backindustrie 4.0
Unter dem Einfluss der Pandemie sehen sich viele Branchen mit Herausforderungen durch steigende Kosten für Materialien und Personalressourcen konfrontiert. Der Personalmangel hat die Personalverteilung zunehmend wichtiger gemacht. Arbeitskräfte sollten zur Entwicklung innovativer und wertschöpfender Produkte eingesetzt werden, um die Produktvielfalt zu erhöhen. Im Zeitalter der Backindustrie 4.0 wenden Lebensmittelhersteller Big Data und automatisierte Maschinen an, um von Skaleneffekten auf Scope-Effekte umzusteigen. Standardisierung und strenge Qualitätskontrolle bei der Massenproduktion gewährleisten, dass die Proportionen und das Aussehen der Produkte alle gleich sind. Dies fördert die Produktverwaltung und Spezialisierung des Personals. Die sich wiederholenden Aufgaben werden von automatisierten Maschinen übernommen. Die Arbeitskräfte werden umstrukturiert und konzentrieren sich auf Produktentwicklung, Markenreform und digitales Marketing, auf die Markttrends, die Analyse der Verbraucherperspektiven, die Erweiterung neuer Produkte und die Verbesserung der Wettbewerbsfähigkeit der Marke.
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