[百城觀點] 用亞洲美食迎接新年商機
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用亞洲美食迎接新年商機
全球華人盛事農曆新年
不只亞洲人歡慶農曆年節，歐美地區也有許多城市舉辦春節活動，像是洛杉磯中國城金龍大遊行、英國除夕夜倒數活動等，估計全球有近五分之一人口都在為即將到來的年節做準備，除了傳統習俗舞龍舞獅、鞭炮慶典表演還有年貨大街滿滿禮品吸引人潮，其中最具代表絕對是華人年節美食，民以食為天，根據數據顯示，年節歡慶氣氛也間接拉高民眾的消費支出，中國2021年大型零售商和餐飲企業的銷售額皆增長了 28.7%，達到 8,210 億元人民幣，而年節美食也受到疫情影響，部分消費從線下移轉至線上，促進了電子商務的蓬勃發展也開創新的銷售形式與傳統經營思維的轉變。
過年吃餃子財源滾滾來
每逢新春佳節，餃子就會成為華人家家必備的美食佳餚，除了外觀如元寶有招財的含意之外，在古代餃子會待到農曆三十半夜子時食用，這時正是農曆正月初一的開端，才有“更歲交子”的俗語，“子”為“子時”，交與“餃”諧音，藉由餃子來除舊布新，迎接新年的意思。二來，餃子有內餡，人們能將吉祥的食材包入內餡，寄託對新的一年的期望，全家團聚包餃子也能增進家庭情感。歐美國家也會在聖誕節、新年等重要節日吃上餃子來慶祝，其外觀與內餡也和亞洲餃子有所不同，像是義大利餃(ravioli)，正方形造型和馬鈴薯、起司內餡別有一番風味，還有阿根廷餡餃（Empanada）和俄國餃子（Pelmeni）有著特殊半月造型和獨特的水果餡，還能將麵皮與新鮮蔬菜汁混合製作健康養生的餃子外皮，吸引講究食材饕客的目光，也能創造市場區隔，提高產品附加價值。
疫情期間，餃子商機也有所轉變，以搶攻新型銷售模式—直播電商，在疫情期間逆勢成長，根據Retail Dive估計，2021年全球直播市場規模可望達60億美元，2023年將達到250億美元，自疫情爆發，宅經濟的效應就持續發酵，電商也成了消費者的主要購物途徑。除了能與顧客即時溝通的特點之外，還有活潑臨場感都是直播經濟急速成長的原因，透過影像不需要接觸即能下定，在家就能等待產品到貨的優勢也在疫情期間更顯重要，直播電商的未來發展越來越讓人期待。
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團圓圍爐這一味最對味
在除夕這一天，全家團聚圍爐吃著團圓飯共度新年，滿桌的年夜飯更是讓人食指大動，尤其在寒冷時節，暖呼呼的火鍋就顯得最對味，暖心又暖身。除了蔬菜以及肉品，絕對少不了的還有這一味—火鍋料，有魚包蛋、包餡貢丸、起司球、麻糬燒、麻吉燒等，多樣化種類、形狀、色彩，色香味俱全，一口咬下，滿滿的魚卵與起司爆漿，極致美味，一口接著一口停不下來。根據報導台灣一年能吃掉近30億顆魚餃、5000萬顆麻吉燒，整體粗估包裝火鍋料產值一年近80億。不只華人愛吃火鍋，有越來越多火鍋品牌也入駐歐美地區，征服西方人的味蕾，全球最大火鍋品牌—海底撈，在全球有近1300家分店，火鍋市場蘊藏滿滿商機。
然而在全球疫情升溫的同時，製作安全衛生的產品也成為消費者注意的焦點，利用自動化機械能避免人員接觸，減少細菌殘留，更能減少人力支出，在未來人力需求短缺的常態下，自動化趨勢勢不可擋。除此之外，調整配方也非常重要，將產品的手工口感保留又或者能更加美味，不只需要調整內餡、外皮比例、外觀等都是要求的重點，另外華人要求的麵皮嚼勁如何呈現都是一大考驗，專業食材研究員，了解自動化機械特性以及豐富的產品製作經驗，將兩者發揮至極致，製作最符合您需求的產品。
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