[百城观点] 用亚洲美食迎接新年商机
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用亚洲美食迎接新年商机
全球华人盛事农历新年
不只亚洲人欢庆农历年节，欧美地区也有许多城市举办春节活动，像是洛杉矶中国城金龙大游行、英国除夕夜倒数活动等，估计全球有近五分之一人口都在为即将到来的年节做准备，除了传统习俗舞龙舞狮、鞭炮庆典表演还有年货大街满满礼品吸引人潮，其中最具代表绝对是华人年节美食，民以食为天，根据数据显示，年节欢庆气氛也间接拉高民众的消费支出，中国2021年大型零售商和餐饮企业的销售额皆增长了28.7%，达到8,210 亿元人民币，而年节美食也受到疫情影响，部分消费从线下移转至线上，促进了电子商务的蓬勃发展也开创新的销售形式与传统经营思维的转变。
过年吃饺子财源滚滚来
每逢新春佳节，饺子就会成为华人家家必备的美食佳肴，除了外观如元宝有招财的含意之外，在古代饺子会待到农历三十半夜子时食用，这时正是农历正月初一的开端，才有“更岁交子”的俗语，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，藉由饺子来除旧布新，迎接新年的意思。二来，饺子有内馅，人们能将吉祥的食材包入内馅，寄托对新的一年的期望，全家团聚包饺子也能增进家庭情感。欧美国家也会在圣诞节、新年等重要节日吃上饺子来庆祝，其外观与内馅也和亚洲饺子有所不同，像是义大利饺(ravioli)，正方形造型和马铃薯、起司内馅别有一番风味，还有阿根廷馅饺（Empanada）和俄国饺子（Pelmeni）有着特殊半月造型和独特的水果馅，还能将面皮与新鲜蔬菜汁混合制作健康养生的饺子外皮，吸引讲究食材饕客的目光，也能创造市场区隔，提高产品附加价值。
疫情期间，饺子商机也有所转变，以抢攻新型销售模式—直播电商，在疫情期间逆势成长，根据Retail Dive估计，2021年全球直播市场规模可望达60亿美元，2023年将达到250亿美元，自疫情爆发，宅经济的效应就持续发酵，电商也成了消费者的主要购物途径。除了能与顾客即时沟通的特点之外，还有活泼临场感都是直播经济急速成长的原因，透过影像不需要接触即能下定，在家就能等待产品到货的优势也在疫情期间更显重要，直播电商的未来发展越来越让人期待。
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团圆围炉这一味最对味
在除夕这一天，全家团聚围炉吃着团圆饭共度新年，满桌的年夜饭更是让人食指大动，尤其在寒冷时节，暖呼呼的火锅就显得最对味，暖心又暖身。除了蔬菜以及肉品，绝对少不了的还有这一味—火锅料，有鱼包蛋、包馅贡丸、起司球、麻糬烧、麻吉烧等，多样化种类、形状、色彩，色香味俱全，一口咬下，满满的鱼卵与起司爆浆，极致美味，一口接着一口停不下来。根据报导台湾一年能吃掉近30亿颗鱼饺、5000万颗麻吉烧，整体粗估包装火锅料产值一年近80亿。不只华人爱吃火锅，有越来越多火锅品牌也入驻欧美地区，征服西方人的味蕾，全球最大火锅品牌—海底捞，在全球有近1300家分店，火锅市场蕴藏满满商机。
然而在全球疫情升温的同时，制作安全卫生的产品也成为消费者注意的焦点，利用自动化机械能避免人员接触，减少细菌残留，更能减少人力支出，在未来人力需求短缺的常态下，自动化趋势势不可挡。除此之外，调整配方也非常重要，将产品的手工口感保留又或者能更加美味，不只需要调整内馅、外皮比例、外观等都是要求的重点，另外华人要求的面皮嚼劲如何呈现都是一大考验，专业食材研究员，了解自动化机械特性以及丰富的产品制作经验，将两者发挥至极致，制作最符合您需求的产品。
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